Aligoté

L’Aligoté est le second cépage blanc de Bourgogne, longtemps resté dans l’ombre du Chardonnay mais apprécié pour sa vivacité et son caractère authentique.

I. Origine Bourguignonne

• L’Aligoté est originaire de Bourgogne, issu comme le Chardonnay d’un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc.
• Frère génétique du Chardonnay, il a pourtant développé des caractéristiques très différentes, notamment une acidité plus marquée.

II. Géographie et Appellations

• En Bourgogne, l’Aligoté possède sa propre appellation village : Bouzeron, seul village de la Côte Chalonnaise à produire exclusivement de l’Aligoté.
• Il est traditionnellement planté sur les hauts de coteaux et les sols moins favorables aux grands Chardonnays, ce qui a longtemps renforcé son image de cépage secondaire.
• Largement adopté en Europe de l’Est — Bulgarie, Roumanie, Ukraine, Russie — où sa résistance au froid et sa productivité en font un cépage de choix.

III. Profil de Dégustation

• L’Aligoté donne des vins frais, légers et toniques, d’une robe jaune pâle aux reflets verts.
• Le profil aromatique est dominé par des notes de citron, pomme verte et herbe fraîche, souvent accompagné d’une minéralité crayeuse et de subtiles notes beurrées.
• Sa vivacité en fait un partenaire idéal du Kir, le cocktail bourguignon traditionnel (Aligoté + crème de cassis), mais les meilleurs producteurs démontrent aujourd’hui qu’il peut produire des vins de garde complexes et minéraux.