Semillon

Le Sémillon est le cépage blanc emblématique de Bordeaux, pilier des plus grands vins liquoreux du monde.

I. Origine et Patrimoine

• Originaire du Bordelais, le Sémillon est le cépage blanc le plus planté de Bordeaux, bien que souvent éclipsé médiatiquement par le Sauvignon Blanc.
• Sa première mention écrite remonte au XVIIIe siècle dans la région de Sauternes.

II. Rôle dans les Grands Vins

• Sauternes et Barsac : le Sémillon est le cépage roi des liquoreux, représentant souvent 80% de l’assemblage. Sa peau fine le rend particulièrement sensible à la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes.
• Bordeaux blanc sec : assemblé avec le Sauvignon Blanc, le Sémillon apporte rondeur, texture et notes de cire, équilibrant l’acidité vive du Sauvignon.
• Hunter Valley (Australie) : il donne des vins secs singuliers, légers en jeunesse mais capables de vieillir des décennies, développant des arômes complexes de miel, toast et noix grillée.

III. Profil de Dégustation

• Le Sémillon jeune offre des notes de citron, pomme verte et herbe fraîche. Avec l’âge, il développe des arômes profonds d’abricot sec, miel, cire d’abeille, vanille et fruits confits.
• En bouche, il se caractérise par une texture ample et grasse, une acidité modérée mais suffisante pour l’équilibre, et une grande aptitude au vieillissement.
• Dans les grands Sauternes, le Sémillon exprime une concentration et une complexité aromatique exceptionnelles, avec une finale interminable.