Sangiovese

Le Sangiovese est le cépage emblématique de l’Italie, pilier des plus grands vins toscans.

I. Origine et Étymologie

• Le nom Sangiovese proviendrait du latin Sanguis Jovis, signifiant « sang de Jupiter », témoignant de ses origines antiques et de la vénération qu’il inspirait.
• Originaire du centre de l’Italie, principalement de Toscane et d’Émilie-Romagne, il est mentionné dans les textes dès le XVIe siècle.

II. Le Cépage de la Toscane

• Le Sangiovese est le cépage roi de la Toscane, où il représente plus de 60% de l’encépagement régional.
• Il est l’âme du Chianti et du Chianti Classico, dont il doit constituer au moins 70% de l’assemblage.
• Dans le Brunello di Montalcino, le Sangiovese — localement appelé Brunello — est vinifié en monocépage et donne l’un des vins italiens les plus prestigieux, capable de vieillir plusieurs décennies.
• Le Vino Nobile di Montepulciano et les Morellino di Scansano sont également des expressions toscanes distinctes du Sangiovese.

III. Profil de Dégustation

• Le Sangiovese produit des vins à la robe rubis, aux tanins fermes mais élégants et à l’acidité vive, caractéristiques qui en font un excellent compagnon de table.
• Son profil aromatique associe la cerise rouge, la prune, des notes de tomate séchée, de cuir, de tabac et d’herbes méditerranéennes.
• Avec l’âge, les grands Sangiovese développent des arômes tertiaires complexes de sous-bois, de terre humide et de cuir vieilli.
• En dehors de l’Italie, le Sangiovese est cultivé avec succès en Argentine (Mendoza) et en Californie, où il donne des vins plus fruités et accessibles.