啤酒种类科普

按发酵方式分类

– 拉格啤酒（Lager）：采用下层发酵酵母，在低温（7-13℃）下发酵，酵母沉在麦芽汁底部，发酵周期较短，酒体更轻盈，口感清爽。如皮尔森，起源于1842年捷克皮尔森市，淡色麦芽与萨兹酒花结合，苦味清新，带有花香与草本气息；还有博克，起源于德国修道院，深色麦芽带来焦糖与烤面包香气，酒精度较高。

– 艾尔啤酒（Ale）：使用上层发酵酵母，在常温（15-25℃）下快速发酵，酵母浮于麦汁表面，代谢产生丰富的酯类与酚类物质，赋予果香与辛香，层次复杂，适合慢品细酌。如印度淡色艾尔（IPA），19世纪英国为供应殖民地而制，高苦度与柑橘、松脂香气交织；世涛与波特，深烘麦芽带来咖啡、巧克力与焦糖风味。

– 自然发酵啤酒：不使用培养酵母发酵，而是利用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，且使用陈年啤酒花，酿造出来的啤酒口感偏酸，典型的代表有比利时兰比克啤酒。

按颜色分类

– 淡色啤酒：色度在5-14EBC之间，分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出；金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

– 浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间，麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

– 黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色，麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

按杀菌方式分类

– 熟啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒，可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。

– 纯生啤酒：采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌，让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性，保质期达半年以上。

– 生啤酒：又称为鲜啤，不经过高温杀菌，只经过一次简易的过滤，直接灌装，比较完整地保留了啤酒里的营养、风味和口感，颜色清亮，泡沫细腻。其中，扎啤经过一次精细过滤，除去大分子蛋白和酵母菌，在低温下直接灌装，并冲入足量二氧化碳；原浆啤酒不加水、不过滤、不杀菌、不灭活，保留了生啤原液里的一切成分，香气浓郁，口味新鲜纯正，但看起来比较浑浊。

按特殊类型分类

– 干啤酒：发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高，口味干爽、杀口力强，属于低热量啤酒。

– 冰啤酒：将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉，解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题，色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口。

– 酸啤酒：通过野生酵母或乳酸菌自然发酵，产生尖锐酸味，如比利时兰比克、柏林酸小麦，常与水果混合酿造。

– 无醇/低醇啤酒：通过真空蒸馏或限制发酵，酒精度低于0.5%或在0.6%vol-2.5%vol之间，保留啤酒风味。