传统中国酒的主要类别

1. 白酒（蒸馏酒）

• 定义：以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒，酒精度数较高 (38%-67%)
• 特点：无色透明（少数微黄），香气浓郁，口感醇厚
• 代表香型：
  • 酱香型（代表：茅台）：酱香突出，优雅细腻，空杯留香
  • 浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁，绵甜醇厚
  • 清香型（代表：汾酒）：清香纯正，醇甜柔和，余味净爽
  • 米香型（代表：桂林三花酒）：米香清雅，入口绵甜

2. 黄酒（发酵酒）

• 定义：以糯米、黍米等谷物为原料，经酒曲糖化发酵制成的低度酒 (14%-20%)
• 特点：酒色黄亮（从浅黄到红褐），口感醇厚，微甜带苦
• 分类：
  • 按糖度：干型（元红酒）、半干型（加饭酒）、半甜型（善酿酒）、甜型（香雪酒）
  • 按原料：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒
• 代表：绍兴黄酒（花雕酒、女儿红）、即墨老酒

3. 果酒（发酵酒）

• 定义：以水果（如葡萄、杨梅、荔枝等）为原料发酵制成的酒
• 特点：色泽鲜艳，果香浓郁，酸甜适口，酒精度较低
• 代表：葡萄酒（传统葡萄酒如龙眼葡萄酒）、青梅酒、山楂酒等

4. 配制酒（露酒）

• 定义：以白酒或黄酒为基酒，加入药材、香料、果实等浸泡或配制而成 
• 特点：风味多样，常具药用价值
• 代表：
  • 药酒：人参酒、鹿茸酒、五加皮酒
  • 花果配制酒：桂花酒、玫瑰露酒
  • 其他：竹叶青、劲酒

5. 其他传统酒（补充类别）

米酒

• 泛指以大米、糯米等谷物发酵的低度酒 (6%-20%)
• 代表：醪糟（甜酒酿）、江米酒

青稞酒

• 青藏高原特产，以青稞为原料酿造的酒

马奶酒（乳酒）

• 蒙古族等游牧民族传统饮品，以马奶发酵制成

分类依据

1. 按酿造工艺分类：
   • 发酵酒（酿造酒）：黄酒、果酒、啤酒等，酒精度低 (≤20%)
   • 蒸馏酒：白酒，酒精度高 (≥38%)
   • 配制酒（露酒）：药酒、花酒等 
2. 按商品类型分类（最常见）：
   • 白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒（或米酒）