琼瑶浆(Gewurztraminer)

琼瑶浆（Gewurztraminer）是一种具有独特荔枝香味的芳香型酿酒葡萄品种，其起源可以追溯到意大利。

一、地理起源

• 琼瑶浆最初起源于意大利北部的Alto Adige地区的Tramin村（意大利语为Termeno），这里也是其名字的来源。在中世纪的时候，Gewurztraminer可能是通过德国的法尔兹（Pfalz）地区传播到了法国阿尔萨斯（Alsace）地区。
• 目前，Gewurztraminer主要种植在法国、德国、西班牙、斯洛文尼亚、意大利、奥地利、保加利亚、克罗地亚、匈牙利、卢森堡、俄罗斯、摩尔多瓦、乌克兰、罗马尼亚、捷克、斯洛伐克、新西兰、阿根廷、智利、美国、加拿大、南非、以色列以及中国等地。

二、品种特性与变种

• 琼瑶浆是塔明娜（Traminer）葡萄的变种，颜色呈粉红色，葡萄皮为粉红色至红色，这使其成为“白酿酒葡萄”，而不是被称为“红酿酒葡萄”的蓝色至黑色果皮品种。
• 它拥有荔枝甘甜的香气和香料的香气相混合的独特芳香，用它酿造出的葡萄酒的特点就是醇厚、有芳香甘甜的香气，只要打开酒瓶，芳香立即四散。
• 琼瑶浆的浆果含糖量高，含酸量适中，出汁率高，所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，酒体完整。

三、历史与发展

• 琼瑶浆在中世纪已经在意大利的Tramin村庄附近种植，是当地土生品种Traminer的自然变种。
• 1000多年前，Traminer葡萄品种已经在意大利的Tyrol地区种植。而Gewurztraminer作为Traminer的变种，其最早的文字记载可能出现在公元1000年左右。
• 19世纪，阿尔萨斯地区最早出现了“Gewurztraminer”的名字，当时阿尔萨斯还处于普鲁士人的统治之下，因此这一名字来源于德语。其名字中的“Gewurz”在德语中有“香料”之意。
• 琼瑶浆在法国阿尔萨斯地区是大名鼎鼎的“四大贵族品种”之一。尽管琼瑶浆仅占阿尔萨斯地区葡萄种植总面积的一定比例，但是阿尔萨斯却可以称得上是世界上最适合琼瑶浆生长的环境之一。

四、酿造与应用

• 琼瑶浆酿造方法多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒。
• 琼瑶浆葡萄酒香气非常浓郁，荔枝味可算得上是它的标志性风味，不少人对其情有独钟。除了传统的法式菜肴外，它可以与以坚果、干果与烤肉为菜式的中东和摩洛哥美食完美搭配，另外，几乎任何包含姜、辣椒、洋葱、香菜和肉桂的菜品都可以成为琼瑶浆的好伴侣。